营养流失误解：复原乳加工过程中的关键影响点

平时网上冲浪，你一定看到过这样的言论：“千万别再喝复原乳了，一点儿营养都没有。”一直以来，关于复原乳是否有营养流失的问题一直被人讨论，那么在复原乳加工的过程中是否会有营养流失呢？

在复原乳加工的过程中会有营养流失，但也绝不是传言当中所说的“完全没营养”那样夸张。主要影响复原乳营养的关键因素在于加工过程中的两次高温灭菌处理。

复原乳的加工需要经过将鲜牛奶“干燥-还原”的过程。在鲜牛奶干燥脱水成乳粉的过程中，先会进行一次高温灭菌处理，在加水还原后，无菌灌装前，会进行第二次高温灭菌处理。而两次高温灭菌，都是将牛奶加热到135-150℃，保持2s-8s，然后迅速冷却。所以加工过程中仅仅会流失掉一部分热敏性维生素B族，对于核心营养钙、蛋白质却没有太多影响。在高温状态下，钙元素状态稳定，几乎不受影响。而蛋白质会发生结构改变，但这也不意味着营养被破坏，氨基酸组成未变，反而更有利于消化。

至于还原成液态奶后的匀质搅拌处理，是会将脂肪球打碎成更小的脂肪球，并使其均匀分布，不会影响营养含量，还改善了复原乳的口感，提升了消化吸收率。

总之，复原乳的加工过程确实会带来一些营养变化，但将复原乳简单等同于“没营养”是认知偏差。在乳制品市场上，复原乳凭借其独特优势，发挥着它重要的作用。无论是鲜奶、常温奶还是复原乳，与其纠结它的好坏，不如注重科学选择，合理搭配，这才是确保营养摄入全面的关键。
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