百年仿膳启新程：非遗魅力绽放，跨界盛宴贺华诞

发布时间：　2025-08-28 来源：网络

2025年，承载清廷御膳文化的国家级非物质文化遗产传承载体 —— 中华老字号“仿膳”迎来百年华诞。作为跨越世纪的“味觉使者”，仿膳以一席溯源满汉全席的寿宴、一部回溯非遗之路的宣传片、一款跨界联名的养生酒，奏响传统饮食文化活化传承的新乐章，让国家级非遗在时代浪潮中焕发蓬勃生机。

百年积淀：从宫廷御膳到文化名片

仿膳的故事始于1925年。当年北海公园对公众开放，几位前清宫御厨携宫廷味觉秘方在此创立“仿膳”，将豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小窝头等昔日皇家珍馐带入市井，让寻常百姓得以触摸宫廷饮食文化的脉络。

其中，仿膳豌豆黄堪称全国豌豆黄的标杆之作，其制作技艺源自清宫御膳房核心秘方，从优质豌豆的严苛甄选开始，历经浸泡、去皮、研磨、蒸制等多道精细工序的层层淬炼，最终呈现出“金镶玉”般细腻柔滑的独特质地，每一颗豌豆的筛选、每一次火候的把控、每一寸口感的雕琢，都凝聚着百年未断的匠人心血，至今仍是该品类无可超越的品质典范。芸豆卷以师徒相传的手眼默契卷制工艺成就层叠均匀的细腻口感；肉末烧饼巧妙融合宫廷御制的精细与市井烟火的家常，成为跨越阶层的味觉共鸣；小窝头则以粗粮细作的智慧生动诠释宫廷养生理念的精髓。这四大名点共同构成仿膳连接宫廷与民间的味觉桥梁。

1955 年，仿膳改为国营并定名“仿膳饭庄”；1959 年迁至琼岛漪澜堂，老舍先生题写的“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融。此后，仿膳团队潜心挖掘乾隆、光绪年间数百种宫廷菜肴，于1979年首次推出以“精、繁、丰、珍”为魂的满汉全席精选菜单，奠定中华宴飨文化巅峰地位。

百年间，仿膳不仅接待过众多中外国家元首及政要，成为外交舞台上的“文化使者”，更50余次组团赴美国、英国、日本等十几个国家和地区开展技艺展演，让御膳文化走向世界。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录；2017年，其参与“一带一路” 高峰论坛圆桌峰会工作午宴服务，让宫廷饮食文化在国际舞台绽放光彩。

寿宴呈味：甄选经典菜式彰显非遗匠心

作为百年庆典的核心环节，仿膳寿宴以“满汉全席” 经典菜式为根基，精心挑选“花开富贵 - 抓炒大虾”“玉掌献寿 - 沙舟踏翠”“金玉满堂 - 浓汤三珍”等兼具美味与吉祥寓意的菜品，搭配“豌豆黄”“芸豆卷”等仿膳四大名点，构成一席承载历史韵味的盛宴。

每道菜品的食材甄选、制作工艺均延续宫廷御膳的严苛标准，从食材的产地溯源到烹饪时的火候把控，再到成品的摆盘造型，将百年积淀的技艺精髓融入其中。这席寿宴剥离了繁复的仪式感，专注于味觉本身的呈现，让食客在品尝佳肴的过程中，沉浸体验宫廷饮食文化的细腻与精致，感受非遗技艺在当代餐桌的生动延续。

光影铸魂：宣传片回溯百年非遗之路

为纪念仿膳传奇历程，仿膳精心制作的宣传片《百年仿膳魅力非遗》正式发布。影片以北海白塔倒映碧波的诗意画面开篇，穿越红墙绿柳，定格北岸飞檐下的“仿膳”匾额，揭开这段跨越世纪的味觉传奇。

从仿膳初创场景，到公私合营后的热闹景象，再到周总理会见外宾的珍贵画面，镜头记录着仿膳作为时代见证者的足迹。更以细腻镜头展现非遗技艺的精髓：豌豆黄经多道工序凝出细腻柔滑，芸豆卷凭手眼默契卷出均匀嫩白，“金蟾望月”用鲍鱼塑身、豌豆点睛重现御膳绝技…… 第四代、第五代传承人研发新菜的专注，与仿膳非遗研学项目中师生互动的画面交相辉映，生动诠释“仿天之膳，尽人之善”的初心。片尾，满汉全席的华章与当代主打产品交替闪现，北海落日余晖中，仿膳从御苑深庭走向人间烟火的百年历程，成为一部活态的非遗史诗。

跨界创新：老字号联手诠释“宫廷养生”新内涵

逢百年华诞之际，仿膳与同仁堂跨界推出“北京同仁堂四季酒——北海公园X仿膳饭庄百年纪念款”，成为传统文化创新传承典范。该酒融合宫廷养生智慧与中医药文化，由同仁堂国医大师献方，以春、夏、秋、冬四季养生为主题，遵循“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”传统医学理论，选取40余种食药材精心调制，礼盒内含4个玉壶春酒瓶(每瓶150ml，共600ml)对应四季，瓶身绘制北海四季花卉(春海棠、夏荷花、秋菊花、冬梅花)纹样，礼盒展开如卷轴呈现白塔、五龙亭胜景，内含礼盒编号收藏证书。既契合现代人对健康与审美需求，更实现两大国企老字号从文化价值到市场价值转化，构建起资源共享、优势互补创新生态。8月28日新品发布正式对外销售。