山海台州原味龙宴

 台州是“负山枕海”的自然地理环境，丘陵为多，海岸线占浙江省的1/3。形成“七山二水一分田”的格局。台州菜是本地人“无鲜勿落饭”的集体选择形成的一派地方风味。

龙宴，是近年来台州菜在全国风靡，其中一个闪亮的本土餐饮品牌。因为台州菜，台州这座和合之城成为了各地游客打卡美食的热门目的地。龙宴创始人王金宝说：外地食客一搜台州的餐厅，一搜到龙宴就会一脚油门从各地赶来。他们对台州食材很喜欢但没有系统的理解，一顿饭很容易吃得不尽兴。所以我们要整理，要突出本地化和每季的好东西，然后还是用最淳朴的本地做法来呈现。 王金宝与龙宴团队根据台州的多元风土，为台州物产设计来一张地图。以“山海台州，原味龙宴”走作为主题。“原味”是体现台州菜一个根本的关键词。四时的瓜果、东海台州段的渔汛、山民手作的农产品、渔民的海产腌腊，遍布于台州地区为人称道的米食麦食小吃都在这张地图里。这样的梳理不仅是对外来的食客是一种简洁高效的向导型指南，对于埋头做菜的自己和本地人，是一个情性之真的总结与积淀。
台州菜的形成负山枕海，台州先民按食材特性发展出了原味、酒香、咸鲜、糟香、酱卤等风味，龙宴以此为据，梳理了属于自己的招牌菜，将在夏季新品食单中呈现。这些招牌菜，是外地食客认识、体验台州菜更细致的入门。
招牌菜简介：
红酒糟蒸东海钓带
源于唐宋酿酒工艺而来，黄岩红酒糟糟香悠远，东海钓带鱼肉细腻清鲜，中原文明重山阻隔，在此遇见海洋的大气磅礴。
黄岩土鸡汤灼韭香望潮
望潮是温岭滩涂渔民“讨小海”的最爱，土鸡汤灼法来自宝哥童年记忆，灼即快速，为了这一口甘脆鲜甜。
大汤黄鱼配手打年糕
浙东沿海，凡有大菜，黄鱼为先。大汤制法配糯叽叽年糕，渔业兴盛，众人大啖黄鱼本味之鲜。
酒炖榴莲仙居溪鰻
酒炖激发食物天然之美，溪鰻来自仙人居仙地的仙居，加入榴莲更为温补，乃龙宴本味首创。
姜油焗大陈海鲜鸡
临海章安产小黄姜，几乎是台州菜的主力，姜味即成主要味型。姜油焗大陈岛吃海鲜长大的鸡，是原味龙宴的代表作。
茉莉花蒸黄琅青膏蚧
本地路桥黄琅蟹以贝蛤为食，壳薄肉细，盛产于夏。同为夏繁的清香茉莉蒸蟹糊，吃一口化于无形的本味至鲜。
龙宴四季白水洋豆腐
临海白水洋豆腐为浙江第一豆腐，朱自清称其“嫩而滑，如反穿的白狐大衣”。龙宴版本，即调三味配佐，应四季调换，只显原味。
浆水滚台州手工粉皮
龙宴自制浆水，蕃薯粉浆锅贴而成筋韧粉皮，滚鲜汤韭菜一碗，本味小点，酣畅落胃。
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